Proč kokosový olej zamrzá v lednici a mrazáku?

Kokosový olej je tropický olej, který je při pokojové teplotě pevný a taje při teplotě přibližně 24 °C. Když kokosový olej vložíte do lednice nebo mrazáku, ztuhne a bude ještě tvrdší. Je to proto, že nízké teploty způsobují, že mastné kyseliny v kokosovém oleji krystalizují a stávají se pevnějšími.

Kokosový olej je nasycený tuk, což znamená, že se skládá z mastných kyselin, které jsou všechny navzájem vázané. Díky tomu je kokosový olej stabilnější a odolnější vůči oxidaci než jiné typy olejů, jako jsou polynenasycené oleje. Kokosový olej však také pravděpodobněji tuhne při nízkých teplotách.

Bod tání kokosového oleje se může lišit v závislosti na typu kokosového oleje a teplotě, při které je skladován. Rafinovaný kokosový olej, který byl zpracován za účelem odstranění nečistot, bude mít vyšší bod tání než nerafinovaný kokosový olej. Kokosový olej, který je skladován při vyšší teplotě, bude mít také vyšší bod tání.