Jaká je ztráta mletím a procento lomu v průmyslu pšeničné mouky?

V mlýnském průmyslu pšenice jsou ztráty při mletí a refrakce důležitými faktory, které mohou ovlivnit výtěžnost mouky a její celkovou kvalitu.

Ztráta frézováním:

Ztráta mletím se týká části pšeničného zrna, která se ztrácí během procesu mletí. Zahrnuje různé proudy, jako jsou otruby, šortky, promítání a prach. Tyto složky jsou odděleny od endospermu, což je primární část pšeničného zrna používaného k výrobě mouky.

Procento ztráty mletím se může lišit v závislosti na několika faktorech, včetně odrůdy pšenice, použitého mlecího zařízení a požadované rychlosti extrakce mouky. Obecně se ztráta mletím může pohybovat mezi 10 % až 18 % celkové hmotnosti pšeničného zrna.

Procento lomu:

Refrakcí se rozumí separace fragmentů endospermu různých velikostí a hustot během procesu mletí. Tato separace je založena na principu, že větší a těžší částice endospermu mají tendenci se usazovat níže v proudu mouky, zatímco menší a lehčí fragmenty jsou suspendovány výše.

Procento lomu představuje podíl fragmentů endospermu, které jsou klasifikovány jako "lom" během mletí. Tyto úlomky jsou odstraněny z proudu mouky, aby se vyrobila kvalitnější a stejnoměrná mouka.

Procento lomu se může lišit v závislosti na faktorech, jako je odrůda pšenice, mlecí zařízení a požadované specifikace mouky. Procento lomu se typicky pohybuje mezi 3 % až 5 % celkové hmotnosti pšeničných zrn.

Řízením a optimalizací procesu mletí mohou mlynáři minimalizovat ztráty při mletí a dosáhnout efektivního využití pšeničného zrna a zároveň zajistit požadovanou kvalitu mouky a rychlost extrakce.