Expanduje olej na vaření v mrazáku?

Olej na vaření se v mrazničce nerozpíná. Ve skutečnosti většina kuchyňských olejů při zmrazení ztuhne nebo se stane viskóznější. Je to proto, že mastné kyseliny v kuchyňských olejích jsou typicky nenasycené, což znamená, že mají dvojné vazby mezi atomy uhlíku ve svých řetězcích. Tyto dvojné vazby způsobují, že se mastné kyseliny ohýbají a zauzlují, což jim brání v těsném sbalení. Když se olej na vaření ochladí, mastné kyseliny se ještě více zalomí a zkroutí, takže je ještě méně pravděpodobné, že se pevně sbalí. V důsledku toho se kuchyňský olej při zmrazení roztahuje.

Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je kokosový olej, který se skládá z nasycených mastných kyselin. Nasycené mastné kyseliny nemají dvojné vazby mezi atomy uhlíku ve svých řetězcích, takže se mohou pevně sbalit. To znamená, že kokosový olej se při zmrazení neroztahuje.