Jak se neotevřené mléko kazí, i když je chlazené?

I když chlazení může proces kažení zpomalit, nemůže ho zcela zastavit. Zde je několik faktorů, které mohou způsobit, že se neotevřené mléko zkazí, i když je chlazeno:

1. Skladovací teplota: Ideální teplota pro chlazení mléka je mezi 35 °F a 40 °F (2 °C a 4 °C). Mírné výkyvy teploty v tomto rozmezí jsou přijatelné, ale pokud je mléko vystaveno vyšším teplotám po delší dobu, růst bakterií způsobujících kažení se urychlí.

2. Vystavení světlu: Mléko je citlivé na světlo, zejména sluneční. Vystavení světlu může poškodit obsah riboflavinu (vitamín B2) v mléce, snížit jeho nutriční hodnotu a přispět k pachům a zkažení. To je důvod, proč je mléko obvykle baleno v neprůhledných nádobách nebo skladováno na tmavém místě chladničky.

3. Mikroorganismy: Ještě předtím, než je mléko zabaleno, může potenciálně obsahovat nepatrná množství bakterií, které mohou přežít proces pasterizace nebo se mohou dostat do mléka kvůli nedokonalému utěsnění obalu. V chladírenských podmínkách je růst těchto bakterií obvykle pomalý, ale nakonec mohou dosáhnout detekovatelných úrovní a způsobit zkažení.

4. Integrita balení: Poškození obalu mléka, jako jsou trhliny, praskliny nebo proražení, mohou narušit jeho těsnění a umožnit vniknutí mikroorganismů způsobujících zkažení. Před nákupem nebo konzumací je důležité zkontrolovat nádobu na mléko, zda nejeví známky poškození.

5. Složení mléka: Složení mléka může také ovlivnit jeho kažení. Faktory, jako je obsah tuku, hladina pH a přítomnost rozpuštěného kyslíku, mohou mít vliv na růst bakterií. Například odstředěné mléko (s nižším obsahem tuku) má tendenci se rychleji kazit než mléko plnotučné.

Kontrolou těchto faktorů a dodržováním správných postupů skladování a manipulace lze prodloužit trvanlivost neotevřeného mléka, i když nebude zcela imunní vůči zkažení na neurčito.

Nezapomeňte vždy zkontrolovat datum spotřeby na nádobě s mlékem a před konzumací dávat pozor na jakékoli známky zkažení, jako jsou změny vůně, barvy nebo struktury.