Proč banány tak rychle hnědnou, když je necháte na pultě?

Banány, stejně jako mnoho jiných druhů ovoce, produkují rostlinný hormon zvaný ethylen. Ethylen je zodpovědný za zrání ovoce a zeleniny a způsobuje změny barvy, textury a chuti, ke kterým během tohoto procesu dochází.

Když se banán utrhne ze stromu, je ještě nezralý. Slupka je zelená a plody pevné. Jak banán dozrává, zvyšuje se hladina etylenu, což způsobuje žloutnutí slupky a měknutí ovoce.

Proces zrání se urychlí, když banány zůstanou na pultu. Je to proto, že vysoká teplota pultu způsobuje, že banány produkují více ethylenu. Výsledkem je, že banány, které zůstanou na pultu, zhnědnou mnohem rychleji než banány, které jsou uloženy v lednici.

Rychlost dozrávání banánů může ovlivnit kromě teploty i světlo. Banány, které jsou vystaveny světlu, dozrají rychleji než banány skladované ve tmě.

Pokud chcete, aby vaše banány nezhnědly příliš rychle, měli byste je skladovat v lednici nebo na chladném a tmavém místě. Banány můžete také zabalit do plastové fólie nebo fólie, která pomůže zpomalit proces zrání.