Proč se potraviny v mrazničce v supermarketu nerozmrazují?

Potraviny v mrazničce v supermarketu se nerozmrazují, protože mraznička udržuje nízkou teplotu, která zabraňuje rozpouštění ledových krystalků v potravinách. Teplota uvnitř mrazničky v supermarketu se obvykle udržuje kolem -18 stupňů Celsia (0 stupňů Fahrenheita) nebo nižší, což je dostatečně chladné, aby potraviny zůstaly pevné. Mraznička je navíc většinou dobře izolovaná, aby do ní nepronikalo teplo a nezpůsobovalo rozmrazování potravin.

Když jsou potraviny zmrazené, voda uvnitř potravin se změní na ledové krystalky. Tyto ledové krystalky poškozují buněčné stěny jídla, což způsobuje, že jídlo ztrácí texturu a chuť. Když jsou však potraviny zmrazeny na dostatečně nízkou teplotu, jsou ledové krystalky tak malé, že nepoškodí buněčné stěny. To je důvod, proč si potraviny, které jsou rychle zmraženy a skladovány při nízké teplotě, zachovají svou strukturu a chuť lépe než potraviny, které se zmrazují pomalu nebo skladují při vyšší teplotě.

Nízká teplota uvnitř mrazničky v supermarketu také pomáhá předcházet růstu bakterií. Bakterie nemohou růst při teplotách pod bodem mrazu, takže potraviny, které jsou zmražené, lze bezpečně konzumovat po dlouhou dobu.

Kromě uchovávání potravin zmrazených pomáhají mrazničky v supermarketech také udržovat potraviny čerstvé. Při zmrazení potravin se zpomalí enzymy, které způsobují zkažení potravin. To znamená, že potraviny, které jsou zmrazené, mohou vydržet mnohem déle než potraviny, které nejsou zmrazené.