Proč mango dozrává rychleji v otevřeném tácu?

Mango dozrává rychleji v otevřené nádobě díky procesu uvolňování plynu ethylenu. Ethylen je přírodní rostlinný hormon, který mimo jiné fyziologické procesy reguluje dozrávání plodů. Když mango umístíte do otevřeného tácu, ethylenový plyn produkovaný ovocem se může akumulovat a urychlit proces zrání.

Zde je podrobnější vysvětlení toho, jak mango rychleji dozrává v otevřeném tácu:

1. Výroba ethylenu: Jak manga dozrávají, přirozeně produkují plyn ethylen. Ethylen působí jako signální molekula, která spouští různé biochemické změny spojené se zráním, jako je měknutí ovoce, změny barvy a rozklad škrobu na cukry.

2. Akumulace ethylenu: Když mango umístíte do otevřeného tácu, plynný ethylen uvolňovaný ovocem se může hromadit v nádobě. Tím vzniká vyšší koncentrace etylenu ve srovnání s okolním vzduchem.

3. Autokatalytický efekt: Přítomnost vyšších hladin ethylenu stimuluje další produkci ethylenu v mangu. Toto je známé jako autokatalytický účinek ethylenu. Čím více etylenu je produkováno, urychluje to proces zrání a způsobuje rychlejší zrání manga.

4. Zvýšené dýchání: Ethylen také podporuje zvýšené dýchání u manga, což vede k vyšší rychlosti metabolické aktivity. Toto zvýšené dýchání vytváří teplo a energii, což dále přispívá k rychlejšímu procesu zrání.

5. Zrání jiného ovoce: Nahromaděný plyn ethylenu v otevřeném tácu může také ovlivnit dozrávání jiného ovoce umístěného poblíž. Je známo, že etylen ovlivňuje dozrávání klimakterického ovoce, což jsou ty, které dozrávají i po sklizni, jako jsou banány, avokádo a hrušky.

Umístěním manga do otevřeného tácu urychluje akumulace plynu ethylenu a jeho autokatalytický efekt proces zrání, což vede k rychlejšímu a rovnoměrnějšímu zrání manga. To je důvod, proč mango často dozrává rychleji, když je skladováno v otevřených nádobách ve srovnání s těmi, které jsou skladovány v uzavřených prostorách nebo zabalené v plastu.

Stojí za zmínku, že zatímco mango dozrává rychleji v otevřeném tácu, správné skladovací podmínky jsou stále důležité pro zajištění optimálního zrání a kvality. Mezi ideální podmínky skladování patří teplá teplota (kolem 20-25°C), dobré větrání a ochrana před přímým slunečním zářením. Kromě toho se doporučuje mango pravidelně kontrolovat a odstraňovat všechna, která vykazují známky přezrávání nebo zkažení.