Co je kůra v kulinářství?

Slupka označuje vnější vrstvu ovoce nebo zeleniny, kterou lze odstranit. V kulinářství je loupání proces odstraňování slupky z ovoce nebo zeleniny. Lze to provést z různých důvodů, jako je odstranění nepoživatelných částí, zlepšení textury nebo vzhledu nebo přístup k dužině produktu.

Způsoby loupání se mohou lišit v závislosti na typu produktu. Zde jsou některé běžné techniky:

1. Ruční peeling:Toto je nejjednodušší metoda a často se používá pro ovoce a zeleninu s jemnou slupkou, jako jsou rajčata, broskve nebo kiwi. Slupku lze odstranit jemným stažením nebo seškrábnutím prsty nebo párovacím nožem.

2. Škrabka na zeleninu:Škrabka na zeleninu je specializovaný nástroj, který účinně odstraňuje slupku v tenkých proužcích. Je vhodný pro zeleninu s tvrdou slupkou, jako jsou brambory, mrkev nebo okurky.

3. Odřezávací nůž:Ostrý odřezávací nůž lze použít pro přesnější peeling, jako je odstranění malých oblastí poškozené kůže nebo vytváření dekorativních vzorů.

4. Blanšírování:Tato metoda zahrnuje krátké ponoření produktu do vroucí vody a poté okamžité přemístění do studené vody. Blanšírování uvolňuje pokožku a usnadňuje její loupání. Často se používá pro ovoce a zeleninu s tvrdou slupkou, jako jsou broskve, meruňky nebo mandle.

5. Mikroplán:Mikroplán je ruční struhadlo s jemnými zuby. Může být použit k jemnému nastrouhání vnější vrstvy citrusových plodů, odstranění kůry a ponechání hořké bílé dřeně nedotčené.

Loupání je základní technika při přípravě jídla, protože umožňuje kuchařům pracovat s dužinou ovoce a zeleniny a přitom vyřazovat nechtěné části. Zlepšuje také vzhled a chuť pokrmů tím, že odstraňuje skvrny nebo nežádoucí textury. Některé recepty výslovně vyžadují loupané produkty, zatímco jiné mohou vyžadovat zachování kůry pro její barvu, texturu nebo nutriční hodnotu.