Jaký plyn vydávají kvasinky?

Kvasinky jsou druh houby, která přeměňuje cukry na alkohol a oxid uhličitý procesem zvaným fermentace. Během fermentace kvasinky rozkládají molekuly cukru na menší molekuly a jako vedlejší produkty produkují alkohol a plynný oxid uhličitý. Konkrétní typ plynu produkovaného kvasinkami závisí na podmínkách fermentace a použitém kmeni kvasinek. Ve většině případů kvasinky produkují plynný oxid uhličitý (CO2), který je běžně známý jako „kvasnicový plyn“.

Plynný oxid uhličitý je bezbarvý, bez zápachu a těžší než vzduch. Během fermentace se uvolňuje jako drobné bublinky, které způsobují kynutí těsta a šumivé pivo a víno. Kynutí těsta je způsobeno tím, že se plynný oxid uhličitý zachycuje v těstě a vytváří malé kapsy, které se při expanzi plynu roztahují. Tento proces dodává pečivu charakteristickou světlou a nadýchanou texturu. V nápojích, jako je pivo a víno, přispívá plynný oxid uhličitý k šumivé a bublinkové povaze těchto nápojů.

Oxid uhličitý je také přirozeným vedlejším produktem buněčného dýchání v kvasinkových buňkách. Během buněčného dýchání přeměňují kvasinky cukry na energii a jako odpadní produkt produkují oxid uhličitý. K tomuto procesu dochází i bez fermentace.

Celkově je hlavním plynem produkovaným kvasnicemi během fermentace plynný oxid uhličitý (CO2), který je zodpovědný za kynutí těsta a šumění ve fermentovaných nápojích.