Proč přidáváte vanilkový extrakt poté, co jste jídlo odstranili z tepla, například dělám skořicové glazované mandle a je tam napsáno odstranit a zamíchat proč?

Přidání vanilkového extraktu po odstranění jídla z tepla je běžnou technikou používanou k zachování jeho jemné chuti a vůně. Vanilkový extrakt obsahuje těkavé sloučeniny, které se mohou při vystavení vysokým teplotám snadno odpařit. Přidáním po uvaření nebo upečení se tyto sloučeniny lépe zachovají, což má za následek výraznější vanilkovou chuť ve výsledném pokrmu.

Navíc přidání vanilkového extraktu po odstavení z ohně pomáhá zabránit tomu, aby jeho chuť byla přemožena jinými přísadami nebo kořením. Například v případě skořicových glazovaných mandlí přidání vanilkového extraktu po jejich odstranění z ohně zajistí, že jemná vanilková chuť doplní skořici, aniž by byla přemožena.