Proč kořeněná jídla chutnají horko?

Pocit pálení, který cítíte, když jíte kořeněná jídla, je ve skutečnosti reakcí na chemickou sloučeninu zvanou kapsaicin, která se nachází v chilli papričkách. Kapsaicin se váže na receptory v ústech, nosu a krku, které jsou zodpovědné za detekci tepla. Když k tomu dojde, mozek interpretuje signál jako pocit pálení, i když jídlo ve skutečnosti není horké.

Intenzita pálení, kterou pocítíte při konzumaci kořeněných jídel, závisí na koncentraci kapsaicinu v jídle. Některé chilli papričky, jako jsou habaneros a skotské čepice, obsahují velmi vysoké hladiny kapsaicinu a mohou způsobit intenzivní pocit pálení. Jiné chilli papričky, jako jsou papriky, obsahují velmi málo kapsaicinu a vyvolávají pouze mírný pocit pálení.

Proč někteří lidé mají rádi kořeněná jídla, zatímco jiní ne?

Někteří lidé si užívají pálení, které kořeněná jídla vyvolávají, zatímco jiní to považují za nepříjemné. Existuje několik faktorů, které mohou ovlivnit toleranci člověka ke kořeněným jídlům, včetně genetiky, kultury a osobních zkušeností.

Genetika: Někteří lidé jsou na účinky kapsaicinu prostě citlivější než jiní. To může být způsobeno variacemi v genech, které kódují receptory, které detekují kapsaicin.

Kultura: Kořeněná jídla jsou v některých kulturách běžnější než v jiných. To je pravděpodobně způsobeno kombinací faktorů, včetně klimatu, dostupných přísad a kulturních preferencí. Lidé, kteří vyrůstají v konzumaci kořeněných jídel, jsou k nim často tolerantnější než lidé, kteří je nekonzumují.

Osobní zkušenost: Čím častěji člověk jí kořeněná jídla, tím je k nim tolerantnější. Tělo se totiž časem na účinky kapsaicinu adaptuje.

Pokud nejste zvyklí jíst kořeněná jídla, je dobré začít s mírnými odrůdami a postupně toleranci zvyšovat. Pikantnost pokrmu můžete snížit také odstraněním semínek a žeber z chilli papriček nebo přidáním mléčných výrobků, jako je mléko, jogurt nebo sýr.