Co zbarví šťávu z kapusty do červena?

Chemikálie, která zbarvuje šťávu z kapusty do červena, je antokyanin, což je druh flavonoidů. Antokyany jsou pigmenty, které jsou zodpovědné za červenou, fialovou a modrou barvu mnoha druhů ovoce a zeleniny. Když je zelí nakrájeno nebo pohmožděno, uvolňují se antokyany a reagují se vzdušným kyslíkem, což způsobuje jejich zčervenání.