Když pečete dort, co to znamená, když se řekne spojit dvě věci dohromady?

Bití v pečení obvykle označuje intenzivní míchání přísad pomocí lžíce, šlehače nebo elektrického mixéru. Jeho primárním účelem je důkladně propojit ingredience, zavést vzduch a dosáhnout požadované textury dortu nebo jiného pečiva. Zde je návod, co to znamená smíchat ingredience při pečení:

1. Krémování :Tento termín se často používá při míchání másla, margarínu nebo tuku s cukrem. Míchání těchto ingrediencí dohromady, dokud nebudou bledé, světlé a nadýchané, je v mnoha receptech zásadní. Zahrnuje vzduch, zachycuje jej ve směsi a dodává konečnému produktu dobrou strukturu a objem.

2. Šlehání vajec :Vyšleháním vajec nebo vaječných bílků se vytvoří pěna, která pomáhá přidat objem a strukturu koláčům a jinému pečivu. Podporuje také rovnoměrné vaření distribucí vzduchu do celé směsi. Šlehání vajec nebo vaječných bílků lze provádět ručně pomocí šlehače nebo pomocí elektrického mixéru.

3. Míchání přísad :V některých receptech se výrazem „šlehat dohromady“ rozumí proces spojování různých ingrediencí, jako je smíchání mouky, cukru, prášku do pečiva a soli před jejich začleněním do mokrých ingrediencí. Šlehání zajišťuje, že všechny suché ingredience jsou rovnoměrně rozmístěny ve směsi.

4. Emulgace :Míchání přísad dohromady může také pomoci vytvořit emulzi, což je stabilní směs dvou kapalin, které by se za normálních okolností nemíchaly dobře, jako je olej a voda. V receptech, jako je majonéza nebo salátové dresinky, pomáhá šlehání přísad stabilizovat emulzi a zabraňuje oddělení směsi.

5. Rozpouštění :Vyšlehání přísad může pomoci rozpustit určité látky. Například v receptech, které používají kakaový prášek, pomáhá rozšlehání kakaa s malým množstvím teplé tekutiny jeho rozpuštění a zajišťuje rovnoměrné rozložení v celém těstě.

Pamatujte, že konkrétní pokyny a požadavky na šlehání ingrediencí se liší v závislosti na receptu, takže pro dosažení nejlepších výsledků je vždy důležité recept pečlivě dodržovat.