Jaký problém vzniká při použití alitamu jako umělého sladidla?

Použití alitamu jako umělého sladidla naráží na značný problém s jeho stabilitou.

Alitame je náchylný k degradaci za určitých podmínek, jako jsou vysoké teploty, kyselé pH a přítomnost určitých enzymů. Tato nestabilita může omezit jeho použití a ovlivnit životnost produktů obsahujících alitam.

Při vystavení teplu alitam podléhá degradaci, což vede k tvorbě potenciálně škodlivých vedlejších produktů. Podobně kyselé podmínky, jaké se vyskytují v některých nápojích, mohou způsobit rozklad alitamu. Navíc některé enzymy, jako jsou proteázy, mohou katalyzovat rozklad alitamu, což dále přispívá k jeho nestabilitě.

Tato nestabilita představuje problémy při formulování produktů s alitamem, protože vyžaduje pečlivou kontrolu podmínek zpracování, pH a enzymatickou aktivitu, aby byla zajištěna integrita a bezpečnost sladidla. Výrobci musí optimalizovat své složení a používat vhodná obalová řešení, aby chránili alitam před degradací a prodloužili jeho skladovatelnost.