Proč karamelová poleva na lepivých bocháncích někdy vyjde hladká a jindy zkrystalizovaná?

Krystalizace je proces, při kterém rozpuštěná látka v roztoku tvoří pevné krystaly. Několik faktorů může ovlivnit krystalizaci karamelu, včetně:

- Teplota karamelu :Karamel se vyrábí zahříváním cukru, dokud se nerozpustí a nezhnědne. Pokud se karamel zahřeje příliš vysoko, může se převařit a začít krystalizovat.

- Koncentrace cukru v karamelu :Pokud je v karamelu příliš mnoho cukru, může se přesytit a začít krystalizovat.

- Přítomnost nečistot :Nečistoty, jako je prach nebo špína, mohou poskytnout nukleační místa pro tvorbu krystalů cukru.

- Rychlost ochlazování karamelu :Pokud je karamel ochlazen příliš rychle, může zachytit mikroskopické krystaly cukru, které mohou působit jako nukleační místa pro další krystalizaci.

Aby se zabránilo krystalizaci, je nezbytné:

- Použijte teploměr na cukroví, abyste se ujistili, že je karamel uvařený na správnou teplotu .

- Karamel během vaření neustále míchejte, aby se cukr nepřilepil na pánev a nepřipálil se.

- Do karamelu přidejte malé množství kukuřičného sirupu nebo vinného kamene, abyste zabránili krystalizaci.

- Karamel během chladnutí zakryjte plastovou fólií, aby nevysychal a nekrystalizoval .