Co je jedlý gel?

Jedlý gel, také známý jako jedlá glazura nebo jedlý povlak, je tenká vrstva želatinového materiálu nanesená na povrch potravinářských výrobků, aby poskytla různé funkční a estetické výhody. Skládá se především z vody, želírovacích činidel, sladidel a dalších potravinářských přísad povolených pro použití při výrobě potravin. Jedlé gely mohou pocházet ze živočišných nebo rostlinných zdrojů a jsou obecně bezpečné pro lidskou spotřebu.

Aplikace jedlého gelu:

1. Ochrana:

Jedlé gely mohou působit jako ochranná bariéra na povrchu potravin, které je chrání před ztrátou vlhkosti, oxidací a poškozením povrchu způsobeným manipulací nebo přepravou. To pomáhá prodloužit trvanlivost a zachovat čerstvost a kvalitu produktu.

2. Lesk a lesk:

Jedlé gely mohou zlepšit vizuální přitažlivost potravinářských výrobků tím, že poskytují lesklý nebo lesklý vzhled. To je výhodné zejména pro cukrárny a pekařské výrobky, protože díky tomu vypadají pro spotřebitele atraktivněji.

3. Prevence krystalizace:

V cukrárnách mohou jedlé gely zabránit krystalizaci cukru na povrchu, což má za následek hladký a vzhledově příjemný povrch.

4. Zadržování vlhkosti:

Jedlé gely mohou pomoci udržet vlhkost v pečivu a jiných potravinách, čímž zabrání jejich předčasnému vyschnutí a zatuchnutí.

5. Vylepšení chuti:

Jedlé gely lze použít jako nosiče chutí a vůní, zintenzivňují chuťový zážitek a při konzumaci dodávají nával chuti.

6. Řízené zhnědnutí:

V určitých aplikacích mohou jedlé gely pomoci kontrolovat proces hnědnutí potravin a zachovat jejich barvu a vzhled po delší dobu.

Běžné typy jedlého gelu:

1. Gely na bázi želatiny:

Ty jsou odvozeny z kolagenu extrahovaného ze živočišných zdrojů a běžně používaného v pekařských a cukrářských aplikacích.

2. Gely na bázi agaru:

Agar je přírodní gelující činidlo získané z červených řas a široce používané ve veganských a vegetariánských potravinách.

3. Gely na bázi pektinu:

Pektin je rostlinné želírující činidlo získané z ovoce, zejména citrusových plodů, a často se používá v džemech a želé.

4. Gely na bázi karagenanu:

Karagenan se získává z červených mořských řas a často se kombinuje s jinými želírujícími činidly, aby se vytvořily specifické textury a vlastnosti.

Jedlé gely jsou široce používány v různých potravinářských odvětvích, včetně cukrovinek, pekařství, mražených dezertů, masných výrobků a zpracování ovoce a zeleniny. Jejich všestrannost a schopnost zlepšit senzorické vlastnosti potravinářských výrobků z nich činí cennou složku při výrobě potravin.