Jak dostanou bublinky do aero čokoládové tyčinky?

Bublinky v čokoládě (čokoládový květ) jsou způsobeny kolísáním teploty nebo vlhkostí, která je zachycena uvnitř čokolády.

U provzdušněné čokoládové tyčinky, jako je Aero, je plynný dusík vstřikován přímo do tekuté čokoládové hmoty. Protože čokoláda není během procesu pěnění temperována, čokoládová sušina končí ve velmi malých stabilních částicích, které jsou v čokoládě dobře rozptýleny. Tento proces se nazývá konšování. Dává čokoládě Aero její krémovou texturu a také má za následek bublinky vzduchu, které dávají Aeru jméno.

Bublinky v domácí čokoládě jsou však způsobeny tukovým nebo cukrovým výkvětem, který je způsoben nesprávným rozpuštěním čokolády, nesprávným skladováním nebo přidáním nesprávných přísad při výrobě čokolády.