Můžete použít čokoládu na pečení do cukroví?

Čokoláda na pečení může být technicky použita pro výrobu cukroví, ale nemusí poskytovat nejlepší výsledky. Čokoláda na pečení je navržena pro použití při pečení a má vyšší obsah kakaové sušiny a méně cukru ve srovnání s čokoládou speciálně vyrobenou pro výrobu cukrovinek. Výsledkem může být cukroví, které je více hořké a méně sladké, než je žádoucí.

Čokoláda speciálně vytvořená pro výrobu cukrovinek se nazývá čokoláda „couverture“ a má vyšší obsah kakaového másla, což jí dodává jemnější texturu a vyváženější sladkost. S čokoládou Couverture se také snáze pracuje pro namáčení, tvarování a potahování, protože se rozpouští hladčeji a rovnoměrněji.

Pokud se rozhodnete pro výrobu cukrovinek používat čokoládu na pečení, možná budete chtít upravit recept tak, aby zohlednil vyšší obsah kakaové sušiny. To by mohlo zahrnovat přidání více cukru nebo jiných sladidel, aby se vyrovnala hořkost. Navíc vyšší teplota tání čokolády na pečení může vyžadovat určité úpravy v procesu temperování pro dosažení požadované konzistence.

Celkově lze říci, že i když lze čokoládu na pečení použít pro výrobu cukrovinek v malém množství, nemusí přinést stejnou kvalitu výsledků jako čokoláda speciálně navržená pro výrobu cukrovinek.