- | Food & Drink >> Jídlo a pití > >> Dezerty >> Dessert recepty
Co je důležité při zpracování čokolády?
Sklizeň a fermentace:Kakaové boby se sklízejí z lusků kakaovníku a prvním krokem při zpracování je fermentace. Fazole jsou fermentovány v dřevěných bednách nebo hromadách několik dní, což umožňuje přírodním enzymům přítomným v fazolích rozložit jejich dužinu a rozvinout jejich charakteristickou chuť a vůni.
Sušení:Po fermentaci se kakaové boby suší, aby se snížil jejich obsah vlhkosti. To lze provést sušením na slunci nebo pomocí mechanických sušiček. Správné sušení je nezbytné pro zabránění růstu plísní a zachování kvality fazolí.
Pražení:Sušené kakaové boby se pak praží při kontrolovaných teplotách, aby se získala jejich chuť a vůně. Pražení lze provádět různými způsoby, například v rotujících bubnech nebo pecích. Proces pražení také pomáhá uvolnit slupku fazole, což usnadňuje jeho odstranění.
Winnoning:Po upražení se kakaové boby vyvinou, aby se oddělila jádra pražených bobů od vnějších slupek nebo slupek. Vyhlazování lze provádět pomocí strojů, které generují proud vzduchu, který odfoukne lehčí skořápky a nechá za sebou kakaové hroty.
Mletí:Kakaová zrna se poté melou na jemnou pastu pomocí specializovaných strojů nazývaných mlýny. Tento proces zahrnuje rozbití hrotů na menší částice, což pomáhá uvolnit jejich přirozené oleje a příchutě.
Míchání a rafinace:Kakaová hmota získaná mletím se smíchá s dalšími přísadami, jako je cukr, mléčná sušina a příchutě (jako vanilka). Směs se poté zjemní a vytvoří hladkou a sametovou texturu. To zahrnuje dodatečné mletí a míchání, aby se zmenšila velikost částic a zlepšila se celková konzistence.
Konšování:Posledním a rozhodujícím krokem při zpracování čokolády je konšování, které zahrnuje neustálé míchání a provzdušňování čokoládové směsi při kontrolovaných teplotách. Tento proces pomáhá rozvinout plnou chuť a aroma čokolády tím, že umožňuje odpaření těkavých kyselin, což má za následek hladkou a v ústech se rozplývající texturu.
Temperování:Než může být čokoláda formována do různých tvarů, prochází procesem temperování. To zahrnuje pečlivou kontrolu chlazení a ohřevu čokolády, aby bylo zajištěno, že má stabilní krystalovou strukturu. Správné temperování dává čokoládě její lesklý vzhled, křupavý vzhled a žádoucí stravovací vlastnosti.
Formování a balení:Temperovaná čokoláda se nalije do forem různých tvarů a velikostí a nechá se vychladnout a ztuhnout. Po ztuhnutí se čokoláda opatrně vyjme z forem a zabalí se pro skladování a distribuci.
Tyto kroky, od sklizně a fermentace až po temperování a balení, jsou zásadní pro vytváření vysoce kvalitních čokoládových produktů, které si dnes užíváme. Každý krok hraje klíčovou roli ve vývoji jedinečné chuti, vůně a textury, díky kterým je čokoláda oblíbenou pochoutkou po celém světě.
Jídlo a pití
- Potřebujete licenci na likér pro catering na Floridě?
- Kolik citronové šťávy je v citronu?
- Kolik různých druhů hub existuje na celém světě?
- Kde je recept na krátce uzeného lososa?
- Jaký je recept na kuřecí rýžový kastrol?
- Může Vařené vepřové být zmrazené
- Kolik šálků vody v 7,5 litru?
- Druhy pasterizované sýry
Dessert recepty
- Seznam Oblíbené Dezerty Použití Mrkev
- Myslíte brownies výduť během pečení
- Jaké jsou ceny jedlých aranžmá?
- Jak Ozdobte Pečivo glazované ovoce
- Jak Smoke Cobblers
- Jaké jsou skvělé recepty na halibuta?
- Mohu Udělat čokoládovou polevou S rozpuštěné čokolád…
- Jak udržet chléb pudink před kolapsem
- Jak přeměníte máslo zpět na smetanu?
- Co je náhradou za smetanu na hubnoucím světě Chtěl jsem…