Co je to beurage listové těsto?

Beurrage je tradiční francouzská technika listového těsta, která zahrnuje laminování těsta studeným máslem, jehož výsledkem je vločkovitá, máslová textura. Proces začíná přípravou détrempe, což je směs mouky, vody a soli. To se pak několikrát vyválí a přehne, přičemž se při každém otočení přidá studené máslo. Překládáním a válením vznikají vrstvy těsta a másla, které se zahřátím nafouknou a vytvoří charakteristickou lehkou a vzdušnou texturu listového těsta.

Listové těsto Beurrage je považováno za pracnější než jiné metody, jako je paštika feuilletée, ale díky vyššímu podílu použitého másla vytváří vynikající vločkovou texturu. Často se používá v klasickém francouzském pečivu, jako jsou croissanty, pain au chocolat a mille-feuille.