Je čokoláda, která zbělá, zkažená?

Čokoláda s bílým filmem nebo zabarvením nemusí být nutně zkažená a často je stále bezpečná ke konzumaci. Tato změna vzhledu, známá jako tukový výkvět nebo cukrový výkvět, je běžným jevem způsobeným nesprávným skladováním nebo teplotními výkyvy.

Tukový výkvět nastane, když se kakaové máslo v čokoládě oddělí a vystoupí na povrch, což způsobí bělavý nebo našedlý film. K tomu dochází, když je čokoláda vystavena vysokým teplotám a poté příliš rychle ochlazena, nebo když je po určitou dobu vystavena kolísání teplot.

Cukrový květ na druhé straně nastává, když se vlhkost dostane do kontaktu s krystaly cukru v čokoládě. To se může stát, když je čokoláda skladována ve vlhkém prostředí nebo není správně uzavřena. Krystaly cukru absorbují vlhkost ze vzduchu, což způsobuje, že povrch čokolády vypadá matně a zrnitě.

Zatímco tukový výkvět i cukrový výkvět mohou ovlivnit texturu a vzhled čokolády, neznamenají, že se čokoláda pokazila. Čokoláda může mít mírně pozměněnou chuť nebo strukturu, ale obecně je stále bezpečná ke konzumaci. Pokud si však všimnete jakýchkoli jiných známek zkažení, jako je plíseň, pach nebo žluknutí, je nejlepší čokoládu vyhodit.

Aby se zabránilo tukovému výkvětu a cukrovému výkvětu, doporučuje se skladovat čokoládu na chladném a suchém místě, ideálně při teplotách mezi 60 °F a 70 °F (16 °C až 21 °C). Nevystavujte čokoládu změnám teplot, vysoké vlhkosti nebo přímému slunečnímu záření.