Kde v koláči s citronovou pusinkou dochází k želatinaci?

Neexistuje žádná želatinace, která se vyskytuje v koláči s citronovou pusinkou. Pusinky vznikají provzdušněním vaječných bílků spolu s cukrem a zahřátím na určitou teplotu, které lze dosáhnout v troubě nebo pomocí foukače.