Kdy napíchneš koláčovou kůrku?

Před pečením do koláče propíchnete, aby z koláče mohla unikat pára. Jinak bude kůrka bublat.

Důvod, proč dokujete pouze část, je ten, že aby se kůrka správně upekla, musí se srazit ze stran koláčové desky. Pokud propíchnete celou oblast, neumožní to její správné smrštění a strany se příliš rychle připečou.