Jak ze sladkého koláčového těsta vznikne šupinatá kůrka?

Sladké koláčové těsto nevytváří šupinatou kůrku. Je to proto, že sladké koláčové těsto je vyrobeno s vyšším poměrem cukru k mouce než tradiční koláčové těsto, což má za následek hustší, méně šupinatou kůrku. Pro vločkovitou kůrku použijte tradiční recept na koláčové těsto, které má vyšší poměr mouky k cukru.