Jaké jsou faktory ovlivňující jídelníček?

Náklady na nákup a výrobu jídla mají významný dopad na jídelníček.

- Aby bylo jídlo ziskové, měly by náklady na jídlo obecně dosahovat přibližně 25–35 % prodejní ceny pokrmu.

- Udržování nízkých cen potravin umožňuje restauraci vytvářet zisk.

- Výběr levnějších přísad nebo přísad, které jsou v sezóně, může pomoci snížit náklady na pokrmy

2. Spotřebitelské preference a poptávka

Nabídka je také ovlivněna tím, co spotřebitelé chtějí a hledají.

- Nabídka různých etnických kuchyní a módních jídel a nápojů může pomoci uspokojit přání a požadavky spotřebitelů.

- Zdraví spotřebitele a dietní omezení mohou ovlivnit jídelníček.

- Mít vegetariánské, veganské a bezlepkové možnosti je stále důležitější.

3. Konkurence

Restaurace obvykle kontrolují menu svých konkurentů, aby zjistili, co nabízejí a jak se porovnávají jejich ceny.

- Aby nebyly zastíněny, měly by se restaurace snažit poskytovat zákazníkům jedinečné položky menu a hodnotu.

- Znalost konkurence může poskytnout pochopení toho, co funguje dobře a čemu je třeba se vyhnout.

4. Vybavení a možnosti kuchyně

Vybavení a možnosti kuchyně hrají roli při určování toho, jaké pokrmy lze připravit.

- Nedostatek základního kuchyňského vybavení může zabránit restauracím nabízet určité položky menu.

- Některé typy technik vaření nebo přípravy nemusí být možné, pokud není k dispozici vhodné vybavení.

5. Dostupnost a sezónnost ingrediencí

Položky menu jsou ovlivněny dostupností a sezónností surovin potřebných k jejich výrobě.

- Když jsou některé ingredience mimo sezónu, cena se může zvýšit a kvalita může klesnout.

- Zásadní význam má flexibilita v rámci nabídky, aby se vyhovělo nedostatku ingrediencí nebo náhradám.

6. Úvahy o výživě

Restaurace by měly zvážit nutriční hodnotu jídla, které nabízejí.

- Zahrnutí nutričních údajů na jídelním lístku je nyní často vyžadováno zákonem a pomáhá naplňovat potřeby a očekávání spotřebitelů, kteří dbají na své zdraví.

7. Úroveň dovedností zaměstnanců

Úroveň dovedností a zkušeností kuchyňského a obsluhujícího personálu může ovlivnit menu.

- Pokud například personál není schopen připravit konkrétní pokrmy nebo pokud nemá náležité znalosti pro správnou přípravu nebo podávání určitých položek, doporučuje se položky menu zjednodušit.

- Omezení na nádobí v rámci jejich možností zabraňuje špatnému provedení.

8. Marketing a propagace

Kromě restaurace je menu cestou na trh.

- Jídelní lístky mohou obsahovat propagační nebo časově omezené nabídky na podporu dalšího prodeje nebo přesunu určitých přísad nebo inventáře.

9. Rozpočet

Restaurace si stanoví rozpočet na plánování a provoz.

- Rozpočet může ovlivnit výběr a ceny položek menu, což zajistí, že restaurace dosáhne svých finančních cílů a zároveň nabídne zákazníkům hodnotu.

10. Styl služby a atmosféra

Na jídelní lístek mohou mít vliv faktory, jako je to, zda je restaurace neformální nebo kvalitní, a její celková atmosféra.

- Vytvoření menu, které odpovídá stylu a konceptu restaurace a přispívá k požadovanému kulinářskému zážitku, je zásadní.