Jak se dělá tvrdý cider od nuly?

Výroba tvrdého moštu od začátku zahrnuje několik kroků, včetně přípravy jablek, fermentace jablečné šťávy a zrání moštu. Zde je obecný návod, jak vyrobit tvrdý cider:

Složení:

- Čerstvá jablka (směs sladkých, kyselých a hořkosladkých odrůd)

- Droždí (jablečné nebo pivní kvasnice)

- Voda (volitelně, pokud jablka neprodukují dostatek šťávy)

- Cukr (volitelný, pro sladkost nebo pro zvýšení obsahu alkoholu)

- Živiny pro kvasinky (kvasnicový energizér nebo směs živin)

Vybavení:

- Lis na jablka nebo odšťavňovač

- Fermentor (potravinářský plastový kbelík nebo skleněný demižon)

- Vzduchový uzávěr a zátka

- Hustoměr a odměrný válec (pro měření měrné hmotnosti)

- Sanitizer (např. roztok jódu nebo Star San)

- Láhve pro skladování hotového moštu

Pokyny:

1. Skliďte a připravte jablka:

- Sklizeň zralá, neposkvrněná jablka.

- Umyjte a roztřiďte jablka, zlikvidujte všechna nahnilá nebo otlačená.

- Jablka nakrájejte na malé kousky, odstraňte jádřince.

2. Extrahovaná šťáva:

- K vylisování šťávy z jablek použijte lis na jablka nebo odšťavňovač.

- V případě potřeby přidejte k jablečné dužině trochu vody a znovu stiskněte, abyste získali více šťávy.

3. Otestujte a upravte specifickou gravitaci:

- Hustoměrem změřte měrnou hmotnost jablečné šťávy.

- V případě potřeby upravte měrnou hmotnost přidáním cukru (vyšší měrná hmotnost bude mít za následek vyšší obsah alkoholu).

4. Pitch the Droždí:

- Droždí rehydratujte podle návodu na obalu.

- Přidejte rehydratované droždí do jablečné šťávy.

5. Kvašení:

- Přeneste směs jablečné šťávy a kvasnic do čistého a dezinfikovaného fermentoru.

- Fermentor zakryjte víkem a vzduchovou komorou.

- Fermentujte cider při teplotě mezi 60-75°F (16-24°C) po dobu 1-2 týdnů.

6. Monitorování fermentace:

- Pravidelně kontrolujte vzduchovou komoru, abyste se ujistili, že bublá, což ukazuje na aktivní fermentaci.

- Používejte hustoměr k pravidelnému měření specifické hmotnosti. Fermentace je dokončena, když se měrná hmotnost stabilizuje.

7. Stárnutí:

- Po dokončení fermentace přeneste jablečný mošt do sekundárního fermentoru ke zrání.

- Nechejte cider zrát několik týdnů až měsíců v závislosti na požadovaném chuťovém profilu.

8. Stáčení:

- Dezinfikujte láhve a uzávěry lahví.

- Přeneste stařený jablečný mošt do lahví, ponechte trochu místa.

- Lahve uzavřete uzávěry.

9. Sycení oxidem uhličitým (volitelné):

- Pro sycení jablečného moštu můžete do každé láhve před uzavřením přidat malé množství cukru nebo základního cukru. To vyvolá sekundární fermentaci a produkci oxidu uhličitého.

10. Kondice a užívání:

- Nechte lahvový cider několik týdnů vychladnout při pokojové teplotě.

- Hotový tvrdý cider skladujte na chladném a tmavém místě.

- Ochlaďte se a užívejte si!

Pamatujte, že výroba tvrdého cideru je proces, který vyžaduje trpělivost a pozornost k detailům. Je důležité udržovat čistotu a dezinfikovat zařízení během celého procesu, aby se zabránilo kontaminaci.