Jak se provádí solení?

Suché solení: Sůl se aplikuje přímo na povrch potraviny. V závislosti na požadované úrovni slanosti může být jídlo potaženo tenkou vrstvou soli nebo zcela pokryto silnou vrstvou. Tato metoda se běžně používá pro konzervování masa, ryb a zeleniny. Například suché solení je tradiční technika používaná k výrobě slaniny, pastrami a konzervovaného hovězího masa.

Mokré solení: Tato metoda zahrnuje úplné ponoření potraviny do solného roztoku, který se skládá ze soli rozpuštěné ve vodě. Koncentrace soli ve slaném nálevu určuje úroveň slanosti. Mokré solení se používá pro položky, jako jsou okurky, kysané zelí, olivy a některé druhy ryb. Potrava se ponoří do slaného nálevu a nechá se několik dní nebo dokonce týdnů, což umožňuje důkladné pronikání soli.

Injekční solení: Injekční solení, také známé jako vstřikování solanky nebo moření, se běžně používá při zpracování masa. Tekutý solný roztok se vstřikuje přímo do masa pomocí jehel, čímž se zajistí, že se sůl dostane do každé části masa. Injekční solení pomáhá konzervovat maso, zvýrazní chuť a podporuje šťavnatost.

Smíšené vytvrzování: Směsné vytvrzování kombinuje techniky suchého solení a mokrého solení. Potravina se nejprve pokryje solí a kořením, než se umístí do solného roztoku. Cílem této metody je dosáhnout vyváženého rozložení soli a chuti v celé potravině. Smíšené konzervování se používá v různých výrobcích, jako jsou šunky, klobásy a další zpracované maso.

Rovnovážné vytvrzování: Rovnovážné konzervování je specializovaná technika solení používaná k dosažení jednotné a konzistentní úrovně soli v celém potravinářském produktu. Potravina je ponořena do solného roztoku, dokud nedosáhne rovnováhy, což znamená, že koncentrace soli uvnitř potraviny odpovídá koncentraci soli v solance. Tato metoda zajišťuje konzistentní a požadovanou úroveň slanosti.