Co je součástí procesu pražení kávy?

Pražení kávy je zásadní proces, který přeměňuje zelená kávová zrna na aromatickou a aromatickou kávu, kterou známe a milujeme. Zahrnuje pečlivou rovnováhu mezi teplem, časem a odbornými znalostmi, aby se projevily jedinečné vlastnosti fazolí. Zde je přehled kroků spojených s procesem pražení kávy:

1. Příprava surové kávy:

- Zelená kávová zrna pocházejí z různých oblastí pěstování kávy po celém světě.

- Nejprve se roztřídí, aby se odstranila všechna vadná nebo poškozená zrna.

2. Pečicí zařízení:

- Kávová zrna se praží ve specializovaných pražících strojích, kterými mohou být buď bubnové nebo fluidní pražiče.

3. Předehřátí pekáče:

- Pražicí stroj je předehřátý na určitou teplotu, typicky mezi 375 °F až 550 °F (190 °C až 290 °C).

4. Nabíjení pražírny:

- Zelená kávová zrna se vloží do pražící komory stroje. Naložené množství závisí na kapacitě pekáče.

5. Proces pražení:

- Rotující buben nebo fluidní lože uvnitř stroje promíchává zrna a zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla.

- Rostoucí teplota iniciuje chemické změny ve fazolích, což vede k Maillardově reakci, která je zodpovědná za vývoj chuti a barvy.

- Během pražení se uvolňují těkavé sloučeniny, vlhkost a oxid uhličitý.

6. Ovládání pečení:

- Pražič během procesu pražení pečlivě sleduje teplotu, barvu a aroma zrn.

- Doba pečení se může lišit od několika minut do několika minut, v závislosti na požadované úrovni pečení.

7. Chlazení fazolí:

- Po dosažení požadované úrovně pražení se zrna rychle ochladí, aby se zastavil proces pražení.

- Chlazení se obvykle provádí proudy studeného vzduchu nebo ochlazením vodou.

8. Odplynění:

- Po ochlazení pražená kávová zrna uvolňují plynný oxid uhličitý během procesu známého jako odplyňování.

- To umožňuje fazolím stabilizovat chuť a aroma.

9. Odpočinek a stárnutí:

- Pražená kávová zrna se poté nechají po určitou dobu odpočinout a zrát, obvykle několik dní až několik týdnů.

- Tato doba odpočinku umožňuje chutím zjemnit a dále se rozvíjet.

10. Balení:

- Po odpočinutí se pražená kávová zrna balí do vzduchotěsných nádob, aby si zachovala čerstvost a aroma.

11. Mletí a vaření:

- Pražená kávová zrna mohou být namleta a uvařena různými metodami, včetně odkapávání, French pressu nebo strojů na espresso, v závislosti na osobních preferencích.

Proces pražení kávy vyžaduje dovednosti, zkušenosti a pozornost k detailu, aby byla zajištěna konzistence a kvalita každé šarže. Různé profily a techniky pražení se používají k vytvoření různých chuťových profilů a vyhovují různým preferencím spotřebitelů.