Dělá vroucí soda plyn?

Jedlá soda (bikarbonát sodný) vytváří plyn, když reaguje s kyselinou. Produkovaný plyn je oxid uhličitý (CO2). Tato reakce se běžně používá při pečení, aby koláče, chleby a další pečivo vykynuly.

Chemická rovnice pro reakci mezi jedlou sodou a kyselinou je:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

V této rovnici NaHCO3 představuje jedlou sodu, H+ představuje kyselinu (jako je kyselina chlorovodíková nebo ocet), CO2 představuje plynný oxid uhličitý, H2O představuje vodu a Na+ představuje ionty sodíku.

Když se jedlá soda přidá do kyselého roztoku, vodíkové ionty (H+) z kyseliny reagují s hydrogenuhličitanovými ionty (HCO3-) z jedlé sody za vzniku kyseliny uhličité (H2CO3). Tato sloučenina je nestabilní a okamžitě se rozkládá na plynný oxid uhličitý (CO2), vodu (H2O) a sodíkové ionty (Na+). Plynný oxid uhličitý způsobuje kynutí pečiva.

Množství plynu produkovaného jedlou sodou závisí na množství přítomné kyseliny. Čím více kyseliny, tím více plynu bude produkováno. To je důvod, proč recepty na pečení obvykle vyžadují určité množství jedlé sody a kyseliny, jako je podmáslí, jogurt nebo ocet. Příliš mnoho kyseliny může způsobit, že pečivo příliš nakyne a bude se drobit, zatímco příliš málo kyseliny může zabránit tomu, aby pečivo správně vykynulo.