Jaké zásady zpracování nápojů šťávy a kávy?

Zpracování nápojů (ovocné šťávy a káva) zahrnuje několik fází přeměny surovin na konzumovatelné a trvanlivé nápoje. Zde jsou obecné zásady používané při zpracování nápojů, jako je ovocná šťáva a káva:

Zpracování ovocné šťávy :

1. Výběr a mytí ovoce :Vysoce kvalitní, zralé plody jsou vybírány, očištěny a omyty, aby se odstranily nečistoty a zbytky.

2. Třídění a drcení :Ovoce se třídí, aby se odstranily všechny poškozené nebo nahnilé kousky. Poté se mechanicky rozdrtí nebo zbaví dužniny, aby se oddělila šťáva od dužiny a kůry.

3. Extrakce šťávy :Drcené plody procházejí různými extrakčními metodami, jako je lisování (mechanické), odstřeďování nebo enzymatické zpracování, aby se extrahovala šťáva.

4. Filtrace a čištění :Extrahovaná šťáva může obsahovat dužinu, usazeniny a nečistoty. Procesy filtrace a čiření odstraňují tyto nežádoucí částice pomocí filtrů, sít a někdy enzymů nebo čiřidel.

5. Pasterizace :K odstranění škodlivých mikroorganismů a prodloužení trvanlivosti šťávy se provádí pasterizace. Jedná se o zahřátí šťávy na kontrolovanou teplotu po určitou dobu a následné rychlé ochlazení.

6. Aseptické balení :Pasterizovaná šťáva je asepticky balena do sterilních nádob, jako jsou Tetra Paks, skleněné lahve nebo plastové lahve, aby se zabránilo opětovné kontaminaci a zachovala se čerstvost.

7. Kontrola kvality :V průběhu celého procesu jsou prováděny kontroly kvality, aby byla zajištěna bezpečnost, chuť a nutriční hodnota konečného produktu.

Zpracování kávy :

1. Sklízení :Kávové třešně jsou selektivně sbírány ručně nebo mechanicky, když jsou zralé.

2. Metody zpracování :Existují dvě základní metody:mokré zpracování (praná káva) a suché zpracování (přírodní káva).

* Mokré zpracování :Po sklizni se kávové třešně rozdrtí, aby se odstranila vnější slupka a dužnina, přičemž kávová zrna zůstanou pokryta slizem. Fazole procházejí fermentačními tanky, aby se rozložil sliz a fazole se vyčistily. Po fermentaci se fazole promyjí a suší.

* Suché zpracování :Při suchém zpracování se kávové třešně suší na slunci bez odstranění dužiny. Třešně se pravidelně obracejí, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Po úplném vysušení se třešně melou, aby se oddělily fazole od dužiny a slupek.

3. Pražení :Zpracovaná zrna se praží při kontrolovaných teplotách, aby se vyvinula jejich charakteristická chuť, vůně a barva. Profily pečení se liší podle požadované úrovně pražení (světlé, střední nebo tmavé).

4. Broušení :Kávová zrna se melou na požadovanou hrubost v závislosti na způsobu spaření (např. hrubá pro French press, střední pro překapávanou kávu, jemná pro espresso).

5. Balení :Pražená a mletá káva je balena do vzduchotěsných nádob, aby byla zachována její čerstvost a aroma. K minimalizaci oxidace a zachování kvality se někdy používá vakuové těsnění nebo proplachování dusíkem.

6. Kontrola kvality :Během celého procesu jsou dodržována přísná opatření kontroly kvality, aby se zajistilo, že chuť, aroma a konzistence kávy splní očekávání spotřebitelů.

Stojí za zmínku, že konkrétní techniky zpracování se mohou lišit v závislosti na typu zpracovávaného ovoce nebo kávových zrn, jakož i na regionálních preferencích a požadavcích trhu.