Jaké je složení hroznové šťávy?

Složení hroznové šťávy se může lišit v závislosti na odrůdě hroznů a podmínkách pěstování, ale obecně hroznová šťáva obsahuje následující složky:

- Voda:Hlavní složkou hroznové šťávy je voda, tvoří asi 80-85 % jejího objemu.

- Cukry:Hroznová šťáva obsahuje různé cukry, především glukózu a fruktózu. Celkový obsah cukru v hroznové šťávě se může pohybovat od 15 do 25 % v závislosti na odrůdě hroznů a zralosti.

- Kyseliny:Hroznová šťáva je přirozeně kyselá díky přítomnosti organických kyselin, jako je kyselina vinná a kyselina jablečná. Tyto kyseliny přispívají ke kyselé chuti, která je charakteristická pro některé odrůdy hroznů.

- Fenolové sloučeniny:Hroznová šťáva je bohatá na fenolické sloučeniny, včetně flavonoidů, antokyanů a taninů. Tyto sloučeniny přispívají k barvě, hořkosti a svíravosti hroznové šťávy a také k jejím antioxidačním vlastnostem.

- Minerály:Hroznová šťáva obsahuje v malých množstvích různé minerály, jako je draslík, fosfor, hořčík a vápník.

- Vitamíny:Hroznová šťáva je také zdrojem vitamínů, včetně vitamínu C, vitamínu E, vitamínu B6 a kyseliny listové.

- Chuťové a aromatické sloučeniny:Hroznová šťáva obsahuje různé těkavé organické sloučeniny, které jí dodávají charakteristické aroma a chuť. Tyto sloučeniny zahrnují estery, aldehydy, ketony a terpeny.

- Vláknina:Hroznová šťáva obsahuje malé množství vlákniny, především ve formě pektinu a celulózy.