Proč citronová šťáva ovlivňuje zhnědnutí jablka?

Citronová šťáva zabraňuje zhnědnutí jablka kvůli jeho kyselé povaze. Jablka obsahují sloučeninu zvanou polyfenoloxidáza (PPO), která je zodpovědná za reakci zhnědnutí při vystavení kyslíku. PPO se aktivuje, když je jablko rozříznuto nebo pohmožděno, což způsobí uvolnění enzymů, které přeměňují fenoly na hnědé pigmenty zvané melanin.

Citronová šťáva obsahuje kyselinu citronovou, což je přírodní kyselina. Když se kyselá citronová šťáva dostane do kontaktu s jablkem, sníží pH povrchu jablka a vytvoří kyselé prostředí. Kyselé prostředí inhibuje aktivitu PPO a zabraňuje přeměně fenolů na melanin. Jablko si díky tomu zachová původní barvu a nehnědne.

Citronová šťáva navíc působí také jako antioxidant, který pomáhá zpomalit oxidační proces a dále zabraňuje hnědnutí. Antioxidační vlastnosti citronové šťávy přispívají k její schopnosti zachovat čerstvost a barvu jablka.

Je důležité si uvědomit, že účinnost citronové šťávy v prevenci hnědnutí se může lišit v závislosti na druhu jablka a množství použité citronové šťávy. Některé odrůdy jablek mohou být náchylnější k hnědnutí než jiné a použití dostatečného množství citronové šťávy je nezbytné pro dosažení požadovaného efektu.