Proč jablka při vaření hnědnou?

Když se jablka vaří, teplo způsobí, že se enzymy v jablku rozloží a uvolní se polyfenoly. Tyto polyfenoly reagují se vzdušným kyslíkem, čímž jablko zhnědne. Tento proces se nazývá oxidace.

Rychlost hnědnutí jablek závisí na několika faktorech, včetně teploty vody, kyselosti vody a druhu jablka. Jablka vařená v kyselé vodě budou hnědnout pomaleji než jablka vařená v neutrální nebo zásadité vodě. Kyselina totiž pomáhá inhibovat aktivitu enzymů, které způsobují hnědnutí.

Některé odrůdy jablek jsou náchylnější k hnědnutí než jiné. Například jablka Granny Smith se dobře drží při vaření, zachovávají si svůj tvar a barvu, zatímco jablka McIntosh mají tendenci při vaření změknout a zhnědnout.

Aby jablka při varu nezhnědla, můžete do vody přidat pár kapek citronové šťávy nebo špetku kyseliny askorbové (vitamín C). Jablka můžete také vařit v zakrytém hrnci, což pomůže snížit množství kyslíku, který přichází do kontaktu s jablky.