Jaká by měla být teplota a doba pasterizace ovocné šťávy?

Pasterizace ovocných šťáv je kritickým krokem k zajištění bezpečnosti a kvality produktu. Typické kombinace teploty a času používané pro pasterizaci ovocných šťáv jsou:

1. Metoda horkého plnění:

- Teplota:85-90 °C (185-194 °F)

- Čas:15-20 sekund

Tato metoda zahrnuje zahřátí šťávy na vysokou teplotu na krátkou dobu. Vysoká teplota zabíjí mikroorganismy, které mohou být přítomny, zatímco krátké trvání pomáhá zachovat chuť a kvalitu šťávy.

2. Flash pasterizace:

- Teplota:71-74 °C (160-165 °F)

- Čas:15-30 sekund

Flash pasterizace je vysokoteplotní, krátkodobá (HTST) metoda, která zahrnuje rychlé zahřátí šťávy na požadovanou teplotu a následné rychlé ochlazení, aby se zachovala chuť a kvalita.

3. Krátkodobá vysokoteplotní (HTST) pasterizace:

- Teplota:88-90 °C (190-194 °F)

- Čas:15-20 sekund

Pasterizace HTST je podobná bleskové pasterizaci, ale používá o něco vyšší teploty a kratší časy k dosažení stejné úrovně mikrobiální redukce.

4. Pasterizace při ultra vysoké teplotě (UHT):

- Teplota:135-150 °C (275-302 °F)

- Čas:2-5 sekund

UHT pasterizace spočívá v zahřátí šťávy na velmi vysokou teplotu po velmi krátkou dobu, což účinně eliminuje většinu mikroorganismů. Tato metoda také sterilizuje šťávu, což umožňuje delší trvanlivost při pokojové teplotě.

Je důležité si uvědomit, že konkrétní teplota a doba pasterizace se mohou lišit v závislosti na typu ovocné šťávy, použitém zařízení a požadované úrovni mikrobiální redukce.