Proč je k výrobě silných alkoholických nápojů nutná destilace?

Destilace je nutná k výrobě silných alkoholických nápojů, protože umožňuje koncentraci alkoholu ve kvašeném nápoji. Během fermentace kvasinky přeměňují cukry z obilí, ovoce nebo jiných zdrojů na alkohol. Obsah alkoholu v kvašených nápojích je však omezen na přibližně 15 % ABV (objemového alkoholu) kvůli nesnášenlivosti alkoholu samotnými kvasinkami.

Destilace zahrnuje zahřátí fermentovaného nápoje na teplotu, při které se alkohol vypařuje, a poté kondenzaci a shromažďování páry zpět do kapalné formy. Selektivním odpařováním a kondenzací alkoholu je možné zvýšit obsah alkoholu ve výsledném destilátu daleko za hranice kvašení. Tato vyšší koncentrace alkoholu je to, co charakterizuje silné alkoholické nápoje.

Například whisky, vodka, rum a gin jsou všechny vyráběny destilací s obsahem alkoholu v rozmezí od přibližně 40 % ABV do více než 50 % ABV. Destilace také umožňuje separaci a koncentraci specifických chuťových sloučenin a vůní, které ovlivňují chuť a kvalitu konečného produktu.