Proč se ochlazování onoinu vyhýbat plačícím očím?

Chlazení cibule sice pomáhá snižovat intenzitu slzení očí, ale úplně ho neodstraňuje. Zde je důvod:

1. Chemická reakce: Když nakrájíte cibuli, poškodíte její buňky a uvolníte plyn zvaný syn-propanethial-S-oxid (SPSO). Tento plyn způsobuje pocit pálení a slzení v očích.

2. Chladící efekt: Chlazení cibule zpomaluje chemické reakce, které produkují SPSO. Nízká teplota dočasně utlumí nervy ve vašich očích, které jsou citlivé na dráždivou látku, takže je méně pravděpodobné, že budete plakat.

3. Aktivita enzymu: Enzymy zodpovědné za produkci SPSO jsou méně aktivní při nižších teplotách. Chlazení cibule snižuje aktivitu těchto enzymů, což má za následek nižší koncentraci uvolněného SPSO.

4. Rychlost odpařování: Nízká teplota také snižuje rychlost, kterou se SPSO odpařuje. Vzhledem k tomu, že je ve vzduchu méně plynu, je menší pravděpodobnost, že se dostane do vašich očí a způsobí podráždění.

I když chlazení cibule může do určité míry zmírnit efekt slzení očí, není to spolehlivé řešení. Někteří lidé mohou stále pociťovat podráždění i při chlazené cibuli. Chlazení cibule může navíc změnit její chuť a strukturu, takže je důležité vzít v úvahu tento faktor při přípravě pokrmů.

Zde je několik dalších tipů pro snížení podráždění očí při krájení cibule:

- Použijte ostrý nůž:Ostrý nůž vytváří čistší řezy a uvolňuje méně SPSO.

- Nakrájejte cibuli pod tekoucí vodou:Voda může pomoci absorbovat dráždivý plyn a zabránit tomu, aby se dostal do vašich očí.

- Noste ochranné brýle nebo ochranné brýle:Poskytují fyzickou bariéru mezi očima a dráždivou látkou.

- Použijte kráječ cibule nebo kuchyňský robot:Tyto nástroje mohou pomoci minimalizovat vaši expozici dráždivým plynům.