Co způsobuje rozpouštění ledového čaje Lipton?

Ledový čaj lze připravit z horkého čaje, který byl vychlazený; nebo delším máčením čajových lístků ve studené vodě.

Protože se ledový čaj připravuje s vroucí horkou vodou, odpověď souvisí s rozpustností čajových lístků v horké vodě.

Taniny způsobují, že čaj je mírně hořký. Protože molekulární složky tříslovin jsou velké a složité, nerozpouštějí se ve studené vodě. Molekuly kofeinu jsou však menší a lehčí a snadno projdou polopropustnou buněčnou stěnou. Takže i když se aroma v čajovém sáčku extrahuje ve studené vodě déle, kofein se rychle pohybuje dovnitř a ven ze sáčku, bez ohledu na teplotu vody.

Když se horká voda dostane do kontaktu s čajovým sáčkem, teplo urychlí rychlost extrakce. Větší molekuly taninu jsou schopny se pohybovat dostatečně rychle polopropustnou buněčnou stěnou membrány čajového sáčku, takže se zdá, že oba typy molekul jsou extrahovány současně:voda je téměř okamžitě hnědá a hořká.