Jaká kyselina se nachází v červeném čaji?

Theaflavini je primární sloučenina kyseliny polyfenolové nacházející se v červeném čaji, známém také jako černý čaj. Theaflaviny se nenacházejí v čerstvých čajových lístcích, ale místo toho se tvoří, když jsou listy rozdrceny a vystaveny vzduchu, což vede k oxidaci katechinů. Čím déle jsou čajové lístky oxidovány, tím vyšší je koncentrace theaflavinů v čaji.