Proč cukr není tekutina?

Cukr je při pokojové teplotě pevná látka, protože jeho molekuly jsou drženy pohromadě silnými mezimolekulárními silami nazývanými vodíkové vazby. Tyto vazby se tvoří mezi atomy kyslíku v molekulách cukru a atomy vodíku v hydroxylových skupinách (-OH) jiných molekul cukru. Tyto vazby vytvářejí tuhou strukturu, která brání molekulám cukru ve volném pohybu, což způsobuje, že látka je pevná.

Naproti tomu kapaliny se vyznačují slabými mezimolekulárními silami, které umožňují jejich molekulám volně se pohybovat kolem sebe, což má za následek tekutý stav.