Když kvasinky fermentují cukr, jsou konečné produkty?

Konečnými produkty kvasničného kvašení cukru jsou etanol (alkohol) a oxid uhličitý. Zde je zjednodušená chemická rovnice pro tento proces:

$$C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$$

Glukóza (C6H12O6) je cukr, který kvasinky využívají jako primární zdroj energie. Během fermentace se glukóza rozkládá na dvě molekuly ethanolu (C2H5OH) a dvě molekuly oxidu uhličitého (CO2). Tento proces probíhá za nepřítomnosti kyslíku (anaerobní podmínky), což z něj činí kritickou součást výroby alkoholických nápojů, výroby chleba a dalších fermentačních odvětví.