Můžete tavit tuk jako náhradu rostlinného oleje?

Tuk je pevný tuk při pokojové teplotě, zatímco rostlinný olej je kapalina. Tuk jako takový nemůžete roztavit a použít jako náhradu rostlinného oleje, aniž byste změnili recepturu. Ztužování se provádí hydrogenací rostlinných olejů, což znamená, že dvojné vazby v mastných kyselinách se převádějí na vazby jednoduché. Díky tomu je tuk pevnější a stabilnější při pokojové teplotě. Když se tuk roztaví, stane se z něj kapalina, ale není to stejné jako rostlinný olej. Složení mastných kyselin tuku se liší od složení rostlinného oleje a má vyšší bod tání. To znamená, že tuk se může v receptech chovat jinak než rostlinný olej. Obecně platí, že ztužení způsobí, že pečivo bude křehčí a drobivější, zatímco rostlinný olej je učiní vlhkejším a žvýkavějším.

Pokud hledáte v receptu náhradu rostlinného oleje, můžete zkusit použít rozpuštěné máslo nebo kokosový olej. Oba tyto tuky jsou při pokojové teplotě kapalné a mají podobné složení mastných kyselin jako rostlinný olej. Receptu však také dodají své vlastní jedinečné chutě, takže to nezapomeňte vzít v úvahu při výběru náhražky.