Co se stane s polynenasycenými tuky při pokojové teplotě?

Při pokojové teplotě polynenasycené tuky typicky existují v kapalném stavu kvůli jejich vyšší koncentraci dvojných vazeb v řetězcích mastných kyselin ve srovnání s nasycenými a mononenasycenými tuky. Tyto dvojné vazby způsobují zauzlování a narušují těsné shlukování molekul mastných kyselin, snižují jejich bod tání a způsobují, že zůstávají kapalné při pokojové teplotě.