Mají lyofilizované potraviny stejné vitamíny jako čerstvé potraviny?

Lyofilizace je proces odstranění téměř veškeré vlhkosti z potravin tím, že se voda nechá sublimovat ze zmrazeného stavu přímo do vakua. Sublimace znamená, že se led ve zmrazených potravinách promění ve vodní páru, aniž by roztál. Toho je dosaženo pomocí speciálního druhu lyofilizátoru nebo lyofilizátoru. Vymrazovací sušičky se také běžně používají pro konzervaci a dlouhodobé skladování cenných lékařských produktů, jako jsou vakcíny, krevní plazma a kultury bakterií (probiotika).

Sušení mrazem je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat chuť a nutriční hodnotu potravin. Lyofilizace si ve většině případů zachovává přes 90 % původního nutričního obsahu, takže je nutričně podobná původní potravině. Většina vitamínů, minerálů a dalších živin je zachována na téměř původní úrovni, včetně vitamínu A, vitamínu B, vitamínu C a dalších.

Lyofilizace funguje mnohem lépe než sušení vzduchem, sušení v troubě nebo sušení na slunci při ochraně živin. Na rozdíl od metod sušení teplem, které mohou vést ke ztrátám živin ve výši 50 % až 80 %, má sušení mrazem pouze ztráty živin mezi 5 % až 10 % původního produktu.

Lyofilizované potraviny jsou lehké a snadno se přenášejí. Je široce používán pro kempování, turistiku a další outdoorové aktivity, kde je důležité dlouhodobé uchování potravin a malá velikost balení. Používají ho také astronauti při vesmírných misích, kde je zásadní trvanlivé jídlo s dobrou nutriční hodnotou.

Protože lyofilizované potraviny mají minimální vlhkost, lze je pohodlně balit do malých, vzduchotěsných a lehkých nádob. Při pokojové teplotě je lze skladovat déle než rok.