Jakou změnu by aspartam způsobil v kyselém prostředí?

V kyselém prostředí aspartam podléhá hydrolýze, což je chemická reakce zahrnující rozklad sloučeniny přidáním vody.

Konkrétně se aspartam hydrolyzuje na svou složku aminokyselin, jmenovitě kyselinu asparagovou a fenylalanin. Hydrolýza aspartamu je urychlena za kyselých podmínek v důsledku protonace amidové vazby, což jej činí náchylnějším k napadení vodou.

V kyselém prostředí by se tedy aspartam rozložil na své základní aminokyseliny, což by mělo za následek ztrátu jeho sladivých vlastností.