Proč se jablka kazí?

Jablka, stejně jako jiné ovoce, procházejí přirozeným procesem zrání a stárnutí, který nakonec vede ke zkažení. Zde je několik faktorů, které přispívají ke zkažení jablek:

- Růst plísní: Jablka jsou citlivá na různé plísně, které mohou způsobit kažení. Spory plísní se mohou do ovoce dostat přirozenými otvory, jako je stonek nebo praskliny ve slupce, nebo přes rány či modřiny. Mezi běžné houby odpovědné za kažení jablek patří Penicillium (způsobující modrou plíseň), Botrytis cinerea (způsobující plíseň šedou) a Aspergillus (způsobující černou plíseň).

- Výroba etylenu: Jablka při zrání produkují plyn ethylen. Ethylen je hormon, který hraje roli v různých fyziologických procesech, včetně zrání ovoce a stárnutí. Nadměrná produkce etylenu však může urychlit zrání a vést k přezrávání, díky čemuž jsou jablka náchylnější ke zkažení.

- Mechanické poškození: Modřiny, řezné rány nebo jiná mechanická poranění poskytují vstupní bod pro mikroorganismy, jako jsou houby a bakterie, aby napadly ovoce. Poškozená jablka mají vyšší riziko zkažení, protože vnitřní pletiva se obnaží a jsou náchylné k infekci.

- Podmínky úložiště: Nevhodné skladovací podmínky mohou přispět ke zkažení jablek. Jablka by měla být skladována na chladném a suchém místě s řádným větráním, aby se zpomalil proces zrání a zabránilo se růstu mikroorganismů. Vysoké teploty, vlhkost nebo vystavení vlhkosti mohou urychlit kažení.

- Kultivar a zralost: Různé kultivary jablek se liší ve své náchylnosti ke zkažení. Některé kultivary jsou přirozeně odolnější vůči kažení, jiné jsou k němu náchylnější. Kromě toho fáze zralosti jablka také ovlivňuje jeho náchylnost ke zkažení. Nezralá jablka jsou náchylnější k otlakům a plísním, zatímco přezrálá jablka jsou náchylnější k měkké hnilobě a dalším typům kažení.

Aby se minimalizovalo kažení, je důležité s jablky zacházet opatrně, správně je skladovat a pravidelně je sledovat, zda se nezkazí. Skladování v kontrolované atmosféře, správné balení a používání určitých chemikálií nebo ošetření může také pomoci prodloužit trvanlivost a snížit zkažení jablek.