Je špatné vařit tepelně neupravené kuře s červenými skvrnami?

Červené skvrny na tepelně neupraveném kuřecím mase nemusí nutně znamenat zkažení nebo špatnou kvalitu. Kuřecí maso se může zarudnout z několika důvodů a ve většině případů to není bezpečnostní problém. Zde je to, co potřebujete vědět:

1. Přirozená pigmentace: Načervenalé nebo nafialovělé skvrny se běžně vyskytují na různých částech kuřete, zejména v oblasti stehen a křídel. To je normální pigmentace a není škodlivá. Vyskytuje se v důsledku přítomnosti myoglobinu, proteinu zodpovědného za zásobování svalů kyslíkem.

2. Procesy chlazení nebo zmrazování: Rychlé zchlazení nebo prudké zmrazení může způsobit migraci hemoglobinu z krevních cév do svalové tkáně, což má za následek červené skvrny na mase. Tento stav je známý jako "hluboké popáleniny" nebo "popáleniny mrazem" a je považován za kosmetickou vadu. Nemá vliv na bezpečnost ani chuť kuřete.

3. Poškozené krevní cévy: Během zpracování mohou některé krevní cévy v kuřecím mase prasknout, což způsobí, že se v určitých oblastech shromáždí krev a objeví se jako červené skvrny. Nejedná se o známku znehodnocení nebo kontaminace.

4. Místa injekce: Pokud bylo kuře mechanicky změkčeno nebo injikováno marinádami nebo roztoky, místa vpichu se mohou jevit jako malé červené skvrny. Jejich konzumace je obvykle bezpečná.

Pokud však pozorujete následující indikátory, měli byste zvážit vyřazení kuřete:

1. Nezápach nebo sliz: Pokud má kuře nepříjemný zápach nebo se stalo slizkým, je nejlepší ho zlikvidovat.

2. Rozsáhlé zarudnutí nebo známky zkažení: Pokud červené skvrny pokrývají velkou část kuřete nebo jsou doprovázeny jinými známkami zkažení, jako je špinavá barva, slizká struktura nebo kyselý zápach, je nejlepší je zlikvidovat.

3. Datum ukončení platnosti: Vždy zkontrolujte na obalu datum spotřeby nebo minimální trvanlivosti. Pokud je kuře po tomto datu, je nejlepší se vyhnout jeho vaření.

Pro jistotu vždy vařte kuře na vnitřní teplotu alespoň 165 °F (74 °C), měřeno teploměrem na maso. Důkladné vaření zabíjí všechny škodlivé bakterie, které mohou být přítomny.