Jaký je proces měknutí kuřecího masa?

Existuje několik metod, které lze použít ke změkčení kuřecího masa, včetně:

1. Marinování Marinování kuřete v kyselé tekutině, jako je citronová šťáva, ocet nebo jogurt, po dobu několika hodin nebo přes noc může pomoci rozložit bílkoviny a zjemnit maso.

2. Brining :Solení zahrnuje namáčení kuřete v roztoku slané vody na několik hodin nebo přes noc. Slaná voda pomáhá vytáhnout přirozenou vlhkost z kuřete a nahradit ji roztokem slané vody, který může pomoci udržet maso vlhké a měkké během vaření.

3. Sous vide :Sous vide je způsob vaření, který zahrnuje uzavření kuřete v plastovém sáčku a jeho vaření ve vodní lázni s řízenou teplotou po delší dobu. Přesná regulace teploty a dlouhá doba vaření pomáhají zajistit, že kuře bude propečené rovnoměrně a zůstane měkké.

4. Pomalé vaření :Pomalé vaření kuřete v zakryté nádobě nebo pomalém hrnci umožňuje, aby se maso pozvolna pečilo na mírném ohni po delší dobu, což může pomoci rozložit kolagen a maso zjemnit.

5. Mechanické nabídkové řízení :Mechanické křehčení zahrnuje použití paličky na maso nebo nástroje na křehčení k fyzickému rozbití svalových vláken v kuře. Toho lze dosáhnout roztlučením masa paličkou, použitím změkčovadla na maso nebo marinováním masa komerčním změkčovadlem na maso, které obsahuje enzymy, které pomáhají rozkládat bílkoviny.

6. Vaření v kyselém prostředí :Vaření kuřete v kyselé omáčce nebo tekutině, jako je rajčatová omáčka nebo víno, může také pomoci zkřehnout maso tím, že rozloží bílkoviny.

7. Sametování :Velveting je čínská kuchařská technika, která zahrnuje marinování kuřete ve směsi kukuřičného škrobu, sójové omáčky a vody a poté krátce blanšírování v horkém oleji. Tento proces pomáhá uzavřít šťávu a zabránit vysychání kuřete během vaření.