Jak se losos zpracovává?

Zpracování lososa obvykle zahrnuje několik kroků k jeho přípravě pro trh a spotřebu. Zde je obecný přehled procesu:

1. Sklizeň:

- Losos se komerčně loví pomocí různých metod rybolovu, jako jsou tenatové sítě, pasti a nevody.

- Rybáři dodržují předpisy a kvóty stanovené organizacemi pro řízení rybolovu, aby zajistili udržitelné rybolovné postupy.

2. Počáteční zpracování:

- Losos je po ulovení okamžitě zpracován na místě nebo na rybářském plavidle.

- Ryby jsou vykuchány, očištěny a vykrváceny, aby byla zajištěna jejich čerstvost a odstraněny všechny nežádoucí části.

- Mohou být ledové nebo chlazené, aby si zachovaly svou kvalitu během přepravy do zpracovatelského zařízení.

3. Hodnocení:

- Ve zpracovatelském zařízení se losos třídí na základě různých kritérií, včetně velikosti, hmotnosti, druhu a kvality.

- Třídění pomáhá určit vhodnou metodu zpracování a místo určení na trhu.

4. Filetování nebo Steakování:

- Losos se filetuje nebo krájí na steaky v závislosti na poptávce a preferencích trhu.

- Filety jsou obvykle bez kostí, zatímco steaky obsahují kost.

5. Ořezávání:

- Všechny zbývající kosti, ploutve a přebytečný tuk jsou odříznuty, aby byl zajištěn čistý a žádoucí produkt.

6. Způsoby uchování:

- Lososa lze konzervovat několika způsoby, aby se prodloužila jeho trvanlivost a splnily se preference spotřebitelů:

- Čerstvý:Lososa lze prodávat čerstvý a nezmrazený, buď celý, nebo ve filetech či steacích.

- Zmrazené:Losos lze jednotlivě rychle zmrazit (IQF), aby si zachoval čerstvost a kvalitu při dlouhodobém skladování.

- Cured:Losos může být konzervován pomocí soli, cukru a koření, aby se vyrobil uzený losos, gravadlax nebo lox.

- Konzervovaný:Losos může být konzervován ve slaném nálevu, oleji nebo vodě, aby byl produkt stabilní při skladování.

7. Balení:

- Zpracovaný losos je pečlivě zabalen, aby si zachoval čerstvost a chránil ho během distribuce.

- Možnosti balení zahrnují vakuově uzavřené sáčky, plastové obaly nebo speciální nádoby pro přepravu.

8. Označení a kontrola:

- Zpracované produkty z lososa vyžadují řádné označení, které zahrnuje informace, jako je druh, hmotnost, datum zpracování a veškeré příslušné certifikáty.

- Vládní kontroly jsou prováděny, aby se zajistilo, že zařízení na zpracování lososa splňují bezpečnostní a kvalitativní normy.

9. Distribuce a marketing:

- Produkty zpracovaného lososa jsou distribuovány prostřednictvím různých kanálů, včetně supermarketů, restaurací a rybích trhů.

- Marketingové a brandingové strategie se používají k propagaci různých odrůd lososa a jejich odlišení na trhu.

Stojí za zmínku, že techniky zpracování se mohou lišit v závislosti na konkrétním druhu lososa, regionálních postupech a preferencích spotřebitelů. Někteří lososi mohou také podstoupit další kroky, jako je marinování, uzení nebo aromatizace, aby se vytvořily různé variace a kulinářské zážitky.