V čem je marinovaná ryba v peruánském pokrmu Ceviche?

Ceviche je tradiční peruánské jídlo připravené z čerstvých syrových ryb marinovaných v citrusové omáčce, typicky vyrobené z limetek nebo citronů, spolu s různými kořeními a přísadami. Ryby používané pro ceviche se mohou lišit, ale některé běžně používané možnosti zahrnují:

- Mořský vlk

- Mahi-mahi

- Platýs

- Tuňák

- Mečoun

Ryba se nakrájí na malé kousky nebo kostičky a poté se marinuje v citrusové šťávě, která rybu „uvaří“ denaturací jejích bílkovin. Mezi další přísady, které se často přidávají do marinády, patří nakrájená cibule, koriandr, česnek, chilli papričky, sůl a pepř. Některé varianty ceviche mohou také obsahovat další přísady, jako jsou sladké brambory, cancha (opečená kukuřice) nebo avokádo.

Marinování ceviche se obvykle provádí na krátkou dobu, v rozmezí od několika minut do hodiny, aby se zajistilo, že si ryba uchová svou jemnou texturu a chuť. Po marinování se ceviche obvykle podává okamžitě, často doprovázené křupavými přílohami, jako jsou sušenky nebo kukuřičné lupínky.

Ceviche je v Peru považováno za národní jídlo a je široce oblíbené pro svou osvěžující a pikantní chuť, která odráží pobřežní kulinářské dědictví země.