Nechal jsem maso venku 90 minut, aby vychladlo, je ještě teplé mohu ho dát do lednice?

Podle Služby pro bezpečnost a kontrolu potravin (FSIS) Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA), potraviny podléhající zkáze, včetně masa, by neměly být ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny (jednu hodinu, pokud teplota překročí 90 °F).

Maso, které bylo vynecháno déle než dvě hodiny, se může dostat do „nebezpečné zóny“, což je termín používaný k popisu teplotního rozsahu mezi 40 °F a 140 °F, kde rychle rostou bakterie. Škodlivé bakterie mohou v tomto teplotním rozmezí zdvojnásobit svou populaci již za 20 minut.

Ponechání masa na 90 minut znamená, že bylo chvíli v nebezpečné zóně a nedoporučujeme ho v tu chvíli dávat do lednice.

Konzumace masa, které bylo ponecháno při pokojové teplotě po delší dobu, může vést k alimentárním onemocněním, jako je infekce Salmonella nebo E. coli, která může způsobit příznaky, jako je zvracení, průjem, křeče v břiše a horečka.

Pro zajištění bezpečnosti potravin je důležité dodržovat správné metody chlazení. Nejlepší způsob, jak zchladit vařené maso, je rozdělit ho na malé kousky a umístit do mělkých nádob, abyste zvětšili povrch a urychlili proces chlazení.

K rychlejšímu ochlazení masa můžete použít také lázeň s ledovou vodou. Vařené maso vložte do nepropustného plastového sáčku a ponořte jej do misky naplněné ledem a studenou vodou. Maso občas promícháme, aby vychladlo.

Jakmile je maso ochlazeno na vnitřní teplotu 70 °F nebo nižší, můžete ho skladovat v chladničce až tři dny. Nezapomeňte použít potravinářský teploměr, abyste se ujistili, že maso před mražením dosáhlo bezpečné teploty.

Správné postupy manipulace s potravinami a dodržování pokynů pro bezpečné chlazení jsou zásadní pro prevenci růstu škodlivých bakterií a snížení rizika onemocnění z potravin.